广式白切鸡（1/2）
广式白切鸡
“你是说爷爷看完直播,还追问这个叫严暖的素人？”应嘉听到表妹的话，手指敲击着旁边的把手，“还有吗？”
“没了,也许是严暖那天做的菜是以前爷爷吃过的,他想再吃一次？”赵小慧只能这样想，“嘉哥,你放多久假。”
“十天。”按常理来说不会，应嘉知道爷爷不是特别有口舌之欲的人。
赵小慧睡了大半天,肚子咕咕叫：“我饿了,哥,和我一起出去吃饭呗？”
“叫外卖，我收拾一下。”说完应嘉把箱子提进没有动的另外一间屋子，啪一下把门关上。
赵小慧：干啥！！！还要防着你妹妹我！
她气了一会，还是没力，摊在沙发上。发信息给爷爷问他要不要出去吃饭,没看到回应,到Y市第一天和在家没啥区别,在家还能吃郭婶做的饭,在这里只能叫外卖。
点完单，她发现爷爷给自己拍了一个照，是清汤里面放了两颗红枣和几颗枸杞的清汤锅,旁边摆着手打的牛肉丸和红里嵌白的新鲜牛肉。
爷爷出去吃独食了！留下两个可怜的娃在酒店点外卖，寒心！
赵小慧拍了拍门：“嘉哥,就是爷爷退休了想出来玩，他出去吃火锅了！你可怜的妹妹我在这里点外卖。你听到没啊？”
门那边没有回应,过了好一会应嘉开门：“吃外卖还挑三拣四，丢你去深山老林里吃虫子。”
赵小慧闭嘴了,怂！
应鸿飞在文化街楼上吃完潮汕牛肉火锅后和警卫员曲茂一起在江边散步，一边走一边和曲茂说：“这里变化可太大了，想当初我还在这抗过洪。”
曲茂：“首长……”
应鸿飞：“叫应叔，都退了，还叫首长。”
曲茂不嘴硬，很快改口：“应叔，您为什么突然想来这里？”
应鸿飞：“想要故地重游，可惜已经物是人非了……”
曲茂没有再说话，应鸿飞沿着河岸一路走，来到了一个地方，站在那里久久没有移动，直到天色太晚，河边的灯也不太亮，曲茂硬搀扶着应鸿飞离开。
*
第二天一早严暖照常营业，早上起来就去跑步，回来就看到章滁手上拿着一个蛋糕，蹲在门口。
“早啊，老板，我妈做了榴莲千层，说要我带过来给你吃。”
“现在才八点啊，你这蛋糕看起来有点大……”
“别说了昨晚吃榴莲，榴莲壳炖鸡吃多了，榴莲肉就吃不太下，我买的那个榴莲出肉率又高，我妈就做了榴莲班戟和榴莲蛋糕，给她跳广场舞的那些拿去，留了一个给我，让我送过来。”
章滁手上这个起码有八寸大。
她打开门让章滁先进去，让他把榴莲蛋糕拿到楼上去。
楼上是严暖住的位置，她客厅那有一个放饮料的小冰箱，是住进来之后她买的，章滁把蛋糕放到里面，发现客厅角落还放着一个榴莲。
下楼泡茶的时候顺嘴问了一句：“昨天你没有吃榴莲？”
“我还买了一个菠萝蜜，哪里吃得下榴莲？今天工作餐吃菠萝蜜丝炒神仙肉，吃吗？”神仙肉是指前夹肉上面有一块像是雪花牛排一样的猪肉，这个肉炒起来很嫩。
章滁咽咽口水，“好！我吃得，就是怕元元不爱吃。”
“他应该爱吃的吧？”
“今天的汤做什么？”
“我剥了菠萝蜜的核，用这个和排骨炖汤。”
章滁看她在汤料那找东西就说：“放海底椰、黄芪、红枣和山药对不对！我妈也喜欢炖这个汤！”
“对，菠萝蜜核属于坚果类食物，含有丰富的蛋白质、脂t肪和淀粉，炖汤很滋补，还能瘦身减肥。”严暖听到他的食谱，放弃了原本要丢进去的枸杞桂圆，转而拿了黄芪和海底椰，章妈妈的搭配更滋补。
“待会你在汤旁边备注放有黄芪、海底椰。另外再在旁边写一下有枸杞叶蛋花汤提供，价格是48/份。”有些客人可能不想在大热天喝炖汤，那就提供一下清热解毒的枸杞叶汤，这个是快手汤，也还不错。
“好，但是我中午不想喝枸杞叶汤，虽然下火但是苦啊！”章滁表示听到，顺便提出不想吃苦的菜。
“早知道昨天应该买些山竹，你吃榴莲炖鸡难道不上火？不吃点山竹下火？”
“行了，我投降了，我吃。”章滁投降，比起枸杞叶的汤，他更怕等下上火到要被揪去喝凉茶，他们这边的凉茶就是中药！苦得要升天！他泡了一会茶，左看右看，“怎么元元还没来啊？”
“可能以为你今天九点半才来，结果八点跑过来，就没来那么早。”严暖正在收拾昨天那批鸡。
他在看菜单，“你今天真的做白切鸡啊？一只都不留？难得买到走地鸡呢。”
“嗯，白切鸡，还有这养着几条水库钓上来的鱼。”严暖让平安把鱼挪到一个桶里放着了，不然水池这里不好放。这些鱼都是做简单的清蒸，每个鱼的品种还不一样，有人点单她让章滁报鱼的种类，选了再做。
“不让你那鱼卖给我得了，我拿回去给我爸妈还有亲戚吃。”这鱼的品种乱七八糟的，但都是实打实的好鱼，不是养的那些，他昨天去的时候明显发现严暖比他会买菜多了。
“那你先选一条出来，给你单独装小桶里不卖。”
章滁连连点头，冲进来在桶里选鱼，选完之后平安换了一个桶把他选的鱼捉过来。盯着平安的金属壳，“啧啧啧，平安居然不怕水，不愧是新产品，是不是还能潜水？”
[三三，平安真的可以潜水？]
[可以啊，平安的外壳经过处理，你看到的有凹槽的地方其实机器人出厂时就设定了水火不侵，避免厨房发生意外无法操作。]
严暖问完，张口就来：“你想多了，平安是厨房机器人，一点点水当然没关系，潜水是不可能的。”
章滁也就是随口问问，感叹了一下，就去外面待着改菜单，弄到接近九点，他全部弄好，就探头去外面看其他店，果然大家都没有开门，前天那个综艺开播八点让文化街这里营业本来就很违反他们开门的时间。
一般这些店也就是九点半来人，十点开门的，哪有八点来的，客人都没两个。
元渔是九点多一点，跑过来的，他早上先去找了个地方吃早餐，没有开直播，拍了一个照片。进到餐厅后，跟拍的摄像就把餐厅的设备都打开，才正是开始直播。
见他来了，严暖擦擦手走出来，告诉元渔：“今天大概营业到晚上九点这样，”今天不是周末，工作日加上昨天去买的菜比较多，光白切鸡都有十五只，虽然分了半例和一例，但是这菜一时半会也卖不完。
“行啊！中午吃什么？我今早去吃了一份粉丝们推荐的煮粉，居然是生炒料的，粉还是那种宽宽的，感觉比圆粉好吃些，有点像广式炒河粉那种。”
“哦，那种啊，是不是叫杀猪佬煮粉？”章滁插嘴，“中午吃枸杞叶蛋花汤和菠萝蜜丝炒肉，你还要点菜吗？”
“菠萝蜜丝？那个菠萝蜜开了？”
“开了，肉都被我分给朋友了，冰箱里还有一盘菠萝蜜椰汁糯米的甜点，你想吃的话就拿出来。”
“今天不烤椰片吗？”元渔眼睛里都没光了。
“烤的，不过椰汁可能要做成冷饮了。今天你来做行吗？”严暖估计忙不过来。
元渔愣了一下，点头说好，这边平安就开始开椰子，切椰片，它的动作比严暖快一些，很快就把过滤好的椰汁全放到一个透明的水壶里，椰片也可以进去烤了。
【袋子，袋子！昨天没有袋子了。】
【啊啊啊，元元，为什么今天也是送烤椰子片，还是你亲手烤的。】
【不公平，只有去Y市才有的吗？要不，直播间开个抽奖。】
【争当分母！】
【哈哈哈，悄悄告诉你们一个消息，我到Y市了，我和元元一个酒店，四舍五入我们在一起了！】
【元元住在哪个酒店？交出不杀！】
【我不信！楼上上又做梦！】
【嘿嘿，我和家里人一起来的，能多要几袋椰子片。】
【椰子片交出不杀！】
元渔开始烤椰子片了，前天做过一次，这次动手轻轻松松，观众们看他烤椰子片，他等的时候又转过去拍严暖做菜，一群人嗷嗷叫，果然美食直播间更high。
严暖看到镜头转过来，就介绍了一下她现在正在处理的这个鸡，“这是清远的走地鸡，做白切鸡最好的食材，当然如果大家买不到可以买三黄鸡，选的时候看一下这个地方。”
她捏了捏鸡腿这个部位，“鸡皮和肉之间提一下，活鸡有紧实感，这样的鸡会更好吃一些，没那么肥。不过这个口味看个人，也有人就喜欢吃鸡皮那一层脂肪。”
元渔一愣：“怪不得你和小章昨天在选鸡的时候摸了一下鸡腿就知道了。”
“不止，还要看鸡脚，看养殖的时间。”
严暖说着把这十几只鸡的内脏掏出来，放到一旁的盆子里，这些内脏有鸡腥味，要单独处理。这些都是昨天下午杀的放在0度冷鲜的鸡，其实最好的就是今天现杀，不过她早上可来不及弄那么多。
处理完又将鸡清洗一番，放在盆子里备用。
紧接着她用深的锅烧了一锅水，将洗好的葱花打结，拍了两块去皮的姜一并丢进锅中，倒入盐、料酒和花雕酒，两手并用提着鸡的脖子把鸡侵入滚烫的热水中。
等水再次烧开后提起来，拿到旁边冲水，看鸡皮收缩起来泡进早就准备好的冰水里，三起三落，再把这两只鸡放进水里中小火十五分钟煨熟。
鸡很多只，这边开火的时候严暖又架起一口锅继续处理另外两只。
等泡冰水的功夫，那边熟了的鸡肉提出来，再次冲洗放进冰水里，浸泡久一些。
她忙得很，开始做白切鸡之后就没有再和元渔说话了。
【但是我看这个鸡皮还是白白的，再饭店吃的白切鸡都是黄爽的那种？】
【是不是用三黄鸡会黄一点。】
【白切鸡白切鸡不就是白的吗？】
【不对，严老板把第一次的鸡从冰水里捞出来放台面上了！涂了什么东西？】
【啊！鸡皮变黄了！】
【那是什么啊！求问！】
【不会是黄栀子水吧？但是那个不是在煮的时候放的吗？】
元渔看到，趁严暖换水的功夫问了一嘴。
严暖侧头去看弹幕区也看到了说黄栀子：“我这个不是黄栀子水，我们这边其实挺少用黄栀子水来给鸡皮上色的。至于这个让鸡皮变黄的东西是香油，这样做虽然没有黄栀子水染的颜色更亮，也会让鸡皮的颜色稍微好看些，而且捞出后放在外面抹上一层香油，不会让放在外面的鸡皮风干掉。”
“原来如此。”元渔似懂非懂：“这些鸡就放在这里吗？”
“对，等客人来点了单就切。对了，你的椰子片烤完可以把椰汁的甜点做了。”
元渔表情有点不自然，“要不？我喝掉吧。”
严暖震惊：“这一起22个椰子……你吃掉？”昨天她用了两个椰子，还剩22个，一人喝也喝不完吧？那么大一壶。
“我不会做啊……”元渔也不知道用椰汁做什么。
章滁探头进来：“要不？我和他一起喝？纯椰汁不是天然电解质水吗，我们两个喝一下应该能喝完。”
严暖无言以对，“随便你们吧。”
【啊啊啊！你们怎么能这样，炫我嘴里！】
【椰汁拿铁啊！】
【拿去隔壁奶茶店。】
【可别了，这可是上好的椰皇椰汁，其实22个也不多吧，一人每天要喝八杯水。】
【那壶子里可能有5L椰汁！狗头，jpg我今天能去混一杯吗？】
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