第314章 蟹黄烫干丝，水晶肴肉（1/2）

蟹黄烫干丝是一道扬州名菜，一般在早餐的时候食用。

将准备好的大闸蟹上蒸笼蒸至15分钟。

蒸制好之后，只取出蟹黄备用。

剩下的部分，将腮给去掉，放入准备好的鸡汤当中一块进行炖制。

炖制的过程，最起码要40分钟。

螃蟹与鸡汤一块吊出来的汤，味道十分鲜美。

在汤底进行炖制的时候，洛珈就开始着手制作干丝。

做这烫干丝有两点必须要做好。

第一就是汤必须得做好。

第二就是淮扬菜里面最讲究最代表性的刀功。

干丝选用的是卤盐干丝，这卤盐干丝的豆香味特别浓。

一般正常的干丝要片25片左右。

片厚了，煮的时候不入味。

片好了之后，就开始切丝。

切好了干丝，还得准备上一些生姜丝。

因为螃蟹是凉性，使用的老母鸡汤也需要放生姜，这样才能提鲜。

接着还得切火腿丝，香菇丝，都是为了给汤底提鲜。

之后只需要等到汤底炖好，捞出大闸蟹。

然后再将汤过滤一下，去掉汤里的残渣。

将生姜丝，火腿丝，香菇丝还有蟹黄陆续放到锅中煮一下。

然后再加入干丝烫一下，加入已经洗净沥干水分的鸡毛菜。

火腿丝本身就自带一定咸味，所以只需要再放些许食盐，煮个两三分钟就可以出锅。

因为时间充裕，所以洛珈给自己先盛了一小碗。

悠哉的先尝了个味。

接着才不紧不慢的准备开始制作下一道菜。

洛珈要做的下一道菜也归属于淮扬菜，菜名为水晶肴肉。

本章未完，点击下一页继续阅读。