第314章 蟹黄烫干丝，水晶肴肉（2/2）

是由一个猪蹄制作而成的一到凉菜。

也是国宴菜单上出现过得一道名菜。

不过在镇江，这水晶肴肉被列入到了镇江三怪当中。

这镇江三怪分别为水晶肴肉，锅盖面与香醋。

在镇江本地还流传着颇具顺口溜色彩的三怪谣。

香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖。

制作水晶肴肉需要用到蹄髈肉。

正所谓蹄髈越大肉越厚，肉味也越浓。

因此洛珈所准备的蹄髈分量可不轻。

在加上前蹄又是猪肉味最浓的部位。

光是闻着那浓郁的肉味，就让人有些食指大动。

而且跟后蹄比起来，前蹄骨头小瘦肉多。

接下来得进行第一步整形，给蹄髈拆骨。

首先把蹄髈从中间位置用刀划开，把中间的骨头给剔出来。

剔出来的骨头无需扔掉，可以拿来熬制骨汤。

在厚实的瘦肉上面多划几刀，腌制的时候才能更容易入味。

接着就可以开始进行第二步，腌制。

将肉给放入调味盆当中，撒上姜丝，葱段，八角，花椒，食盐，曲酒。

葱姜可以用手揉捏一下，揉出汁来。

接着就充分的将肉给揉搓按摩一下，肴肉的风味才够地道。

过去腌制肴肉需要用到食用硝，但食用硝国家有着严格的标准。

而且还有孩子要一块食用。

所以洛珈并没有选择使用。

接下来要盖上保鲜膜，放入到冰箱当中。

制作这水晶肴肉，光是腌制猪蹄肉就需要耗费不少的时间。

所以跟佛跳墙一样，洛珈也是提前三天就进行了猪蹄肉的腌制。