第313章 双色珍珠丸子，五福拼烧（1/2）

盖上了砂锅的盖子，洛珈就准备着手制作下一道菜。

珍珠肉丸，是楚菜十大名菜之一。

传统的珍珠丸子是肉馅，搭配上糯米制作而成。

洛珈打算制作的双色珍珠丸子则是进行了改良的食谱。

味道丰富一些，拥有了两种口味。

卖相上也变得更加的诱人。

将准备好的黑猪肉的五花肉给放到案板上面。

五花肉的肥瘦比例是6:4，瘦是6，肥是4。

太瘦了口感不好，太肥了吃着又容易腻味。

糯米选用的是京山出产的糯米，蒸出来会比较亮。

糯米得先用温水浸泡两个小时，冷水浸泡起不到胀发的作用。

开水浸泡又会把糯米给烫熟。

温水泡过的糯米，蒸出来以后会变得很透明，卖相更加好看。

五花肉剁成黄豆粒大小，不宜剁的太碎，影响口感。

用机械来绞肉会把肉的纤维组织都给搅碎，吃起来没有口感。

用刀剁出来的肉馅吃起来会口感更加的q弹。

接着将莲藕也进行切丁。

在调味盆中倒入刚刚切好的一半肉馅，加入食盐，白糖，胡椒，姜末搅拌均匀。

然后再打上一颗鸡蛋，再次进行搅拌。

鸡蛋的作用是为了让肉末的口感变得更好，蒸出来的丸子也会更香。

接着加入刚刚切好的莲藕碎进行搅拌。

剩下的一半肉馅，同样加入食盐，白糖，胡椒，姜末搅拌均匀。

打上一颗鸡蛋搅拌后，再加入豆腐碾碎搅拌。

两种馅料搅拌均匀之后都需要不停的摔打。

上劲了之后挤出来的丸子，口感也会更加的q弹爽口，政治的时候不容易散开。

深颜色的糯米是加入了鸡饭老抽，酱味会比较浓郁。

普通老抽的颜色不够。

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