第圩四碗面（1/2）
第圩四碗面
严宇洋沉默了片刻,对姜月微说：“这几个菜都是家常菜，一楼就有。虽然不是小炒，但你真的觉得这能行？”
虽说是第一天肯定没有多少人能来吃饭,但第一印象尤其重要。
精品食堂一楼的这些菜卖的也不差，口味也中规中矩,又比小炒盖饭便宜，大家也不太可能来。
姜月微挑眉看着严宇洋，等着他说下去。
看见姜月微的表情，严宇洋忽然犹豫了,想了想还是说道：“我在饭店时偷学了几道简单的淮扬菜……”
姜月微倒是很有耐心,这时还跟他解释：“淮扬菜味道温和,做法精致，不太适合在北城大学的食堂做。食堂讲究出餐要快、口味大众,况且学生们累了一上午,又是长身体的年纪，喜欢吃一些下饭菜。如果他们想□□致一些的,休息时间自然去饭店了。”
更何况精品食堂还有砂锅干锅这些窗口，味道也算清淡的。
实惠量大,宽汁味浓,是他们的主打。
姜月微的话让严宇洋认真思考起来,想想同学们平日里对于食堂的抱怨，今天倒是他着了相了。
也不知怎么回事,今天成了食堂管理者之后,严宇洋瞬间忘却了还是消费者的自己时的心态。
他再擡头时，姜月微已经让刘磊去洗菜了。
“我能做点什么？”严宇洋跟在姜月微身后,她刚才短短两句话就让他受益匪浅。
他刚才忘了最重要的一点：站在消费者的角度考虑问题。
姜月微得扬起头才能看见这高大男孩的脸，太费劲了,她头也没回，问道：“会蒸饭吧？我说的是食堂那种蒸箱。”
严宇洋点了点头，又想起姜月微没看着他，说道：“会。不过每次都是他们弄好了给我，我再放进去操作，加了什么东西不让我看的。”
可那个饭店的米饭真的香的不行，就连他日日再旁边闻着那米饭香味都不觉得腻，每天还是能闻出香来。甚至有些人是专门为了这家的米饭来的。
姜月微这次倒是看了他一眼，什么都没说。
现在的饭店里米饭有奇异香味，不是选用的米是特供好米，就是用了些科技。
前者学也学不会，人家胜在原材料上，更何况这价钱肯定翻了几番，至于后者……她也没必要得罪人。
她让严宇洋抱过一袋米，教了他淘米的方法，才说：“这米是我这一阵选的性价比最高、又符合食堂标准的大米。你们买的时候也要注意，有些米闻着很香，但吃起来却没了香味，就可能是加了香精的米。”
严宇洋一愣，瞬间想到了什么，沉默一瞬又问道：“怎么区分它们？”
“抓一把在手里搓一搓，如果你的手里香味很浓，而那把米的味道淡了，就是了。”
姜月微没藏私，直接告诉了严宇洋，让严宇洋又多看了她两眼，就连一旁正在哐哐洗菜的刘磊的停下来认真听了，还不忘嘴甜地夸姜月微：“姜姐，你可真是厉害，我找你合作简直就是找对人了！呸，这回我在我妈面前一定要好好告状，让他坑我！”
姜月微和严宇洋都同情地看了刘磊一眼，严宇洋笑道：“你还不如生意做得红火一些，让他的计谋没得逞，这才能打他的脸。”
这句话倒是让刘磊瞬间斗志昂扬，叫嚣着一定要做大做强，连洗菜都比刚才又猛又快。
严宇洋是没想到姜月微一点都没藏私，而且很轻易地告诉了他。
虽说现在有厨师学校，不像过去一样需要拜师学手艺，可饭店后厨他最清楚不过，依旧是登记森严。
许多老师傅还是有“教会徒弟，饿死师傅”这样的想法，其中窍门也不会轻易告诉你。
严宇洋又试探地问了一句：“在家做饭时点一些油或者白醋，会更香一点，我们不需要做吗？”
“火候时间和水量把持好就行，不需要那些东西。更何况我们卖的是盖浇饭，汤汁浓郁的菜盖在米饭上，那点差别微乎其微，根本尝不出来。”
姜月微倒是很有耐心地教他怎么蒸米饭，“每种品种的米吃水量不同，所以你们每次买回新米最好还是要试一下，这和面粉是一个道理。”
教完严宇洋，她又去把刘磊洗好的菜分好，等严宇洋回来，再教他什么菜切成什么，又要注意什么。
严宇洋在家就一直做饭，又在饭店后厨偷偷学过，还请教过当时关系不错的切墩的学徒，人家看他一个大学生以后不是做这行的，就放心地教给了他。他在家做饭的时候也会练练，基本功这一块倒是还行。
严宇洋记性好，姜月微给他示范了一遍，他就记住了。
虽说丝切得没姜月微细、片也没她切得薄，好在均匀，在这里完全够用了。
米饭蒸熟，姜月微教两人将米饭盛在碗里，压实后再在盘子上倒扣好，这样取量一定，还美观漂亮，还能显得菜量很多。
然后她又叫严宇洋过去炉灶那边，起锅烧油，“都是比较家常的菜，你看一遍应该能记住。关键地方我会跟你说清楚的。”
刘磊凑过来，“姐，这才十一点四十多，咱把菜先做了不会凉吗？”
姜月微看他一眼，正想说话，一直闷葫芦似的严宇洋却垂了刘磊胸口一下：“你这小身板不先吃饭，一会儿人多忙起来不得饿晕了？”
刘磊真被严宇洋锤的晃了两晃，不过他听到姜月微要做员工餐时眼睛都亮了，凑到最前面撸起袖子说：“可算是能吃点好的了！酱爆鸡丁，姐，给我来份酱爆鸡丁！”
见姜月微真的点头，开始做酱爆鸡丁，刘磊高兴得差点蹦起来，转身去盛饭：“我一定得给我弄个爱心午饭！”
酱爆鸡丁的酱不是简单的黄豆酱，还要用甜面酱中和黄豆酱的咸味和豆腥味，还要让鸡丁和黄瓜丁都均匀地裹上酱料。
“刚才说腌肉的时候不要用料酒，现在的料酒做的味道都太冲了。按理说澥酱最好用花雕，不过那样成本就太高了，我们用温花椒水澥酱，也能增香去异味的。”
姜月微给他先讲了一通酱爆鸡丁的要领，才说：“颠勺会吧？酱爆鸡丁关键在于这个‘爆’，一定要大火颠勺翻炒，这样才能让鸡肉裹满酱汁的同时，还能保持嫩滑口感。尤其是黄瓜丁，要断生，但不能炒得老。
这道菜原本应该挂浆勾芡的，我怕你第一次挂得不匀或者太厚，出品不同，就先算了。”
好在他们选的是鸡腿肉，鸡丁不挂浆也不会发柴。
虽是小炒，但食堂的炒锅都是统一配好的，这边也用的事双耳大铁锅。
见姜月微的胳膊只有他的一半粗，严宇洋就想让她在一边指导，他来炒。
还没等他说，姜月微已经用干净屉布捏住了锅的一个耳朵，等锅热之后倒油，见油温正好才滑入鸡丁。
她捏着锅耳的一只手就前后推拉着铁锅，铁锅里的鸡丁随着她的动作在锅里翻了两下，就已经熟了。
接着就是将鸡丁盛出炒黄瓜丁，再一起挂上酱，整个过程都没过一会儿。
严宇洋那个准备接过锅铲的手还伸着，一道菜竟然炒完了。
姜月微心里感叹：到底是燃气啊，又方便火又猛，新装修的店里改用燃气真的是明智之举！
她转身就见一旁的严宇洋似乎是呆住了，右手还往前伸着，她奇怪地看了他一眼，问：“就准备用手吃了？”
他身后的刘磊赶紧挤了过来，端着一个硕大的白色瓷盘，上面的米饭还真让他弄成了爱心的样子。
此时的严宇洋已经缩回了手，他和姜月微看刘磊的眼神都跟看五岁小孩似的，姜月微眼里甚至还带着点慈爱……
她倒是小心地把酱爆鸡丁浇在盖饭的周围，还能让人看出爱心的形状，嘱咐道：“拿去一边吃吧，记得快点吃，一会儿黄瓜就皮了。”
刚才刘磊就闻到了酱爆的香味，即便食堂的抽油烟机风力再大，这股子酱香还是瞬间充斥在了厨房里。
他眼巴巴地看着盘子里的酱爆鸡丁盖饭，也听不到姜月微说什么了，只顾着点头，然后就跑一旁去吃了。
等刘磊走了，姜月微问严宇洋：“你吃什么？”
严宇洋又沉默了一瞬，说：“西红柿炒蛋吧。”
姜月微瞟见严宇洋说话时正盯着窗口贴着的菜单和价目表看，西红柿炒蛋是里面最便宜的一道了。
她又看了一眼这个皮肤黝黑的男孩，也没再说什么，炒了个西红柿炒蛋盖饭，又炒了一份鱼香肉丝。
这还不算完，姜月微又让严宇洋照做一遍。
好在严宇洋基本功扎实，这些又是基础菜，姜月微讲了要领之后，他第一次做出来的也有八分样子了。
另两个人还在炒菜时，刘磊才等不及他们，找了个不起眼的角落先给这盘酱爆鸡丁盖饭拍了几张照片，还合照了。
厨房里没有凳子，他把盘子放在料理台上，半蹲着凑过去闻了闻——真香啊！
比一楼的小锅菜都要香！
不单单是酱香，还有黄瓜的清香，鸡肉的香味倒融进了酱香里，区分不太出来了。
刘磊有点庆幸，还好姜姐让他买了那家的鸡腿，这鸡腿闻起来就和其他家不同，有鸡味！
不过酱爆鸡丁这种重口菜吃起来肯定不会难吃，酱味浓重，就会掩盖住鸡丁的腥味。
想起以往在一食堂吃到的鸡肉，还有他在一楼精品食堂吃到的鸡肉，就不禁皱了眉头，心下发憷——好吃的鸡肉都是相同的，难吃的鸡肉真是各有各的难吃。
上次领教过一食堂腥味浓重的三杯鸡，肉也很柴，都让他有阴影了！
姜姐做的面他没吃过，但能在外面开店应该也还说得过去，可是这做菜……
刘磊一时又有点怀疑，但是还是鼓励自己：酱爆鸡丁嘛，再难吃能难吃到哪去？再说这味道闻着挺香，吃起来应该也……
他不说话了——上次一食堂的三杯鸡做的也挺香的。他们还说一食堂怎么改头换面重新做食堂了？结果怎么样，他们每人都吃了一嘴鸡屎味，大一些的肉块里全是鸡腥味！
“不可能的，这盘看着就好吃！”
刘磊鼓励自己，挥去往日的阴影，给自己盛了一勺米饭先塞进嘴里垫着，然后又盛了一勺酱爆鸡丁。
他这一勺拿捏得很准，鸡丁只有一两块，黄瓜占了大多数。
满满一勺子菜塞进嘴里，刘磊也没仔细嚼，倒是酱汁混着米粒越嚼越香，黄瓜清爽，给这醇厚的味道又添了一丝清爽，吃多了也不会腻。
刘磊嚼着嚼着，忽然顿住，他咬到了一粒柔软的东西，只有酱香混合着肉香，没有一点腥味——是鸡丁！
酱香渗在鸡丁里，鸡丁却依然嫩滑。
一时间，刘磊脑袋里没别的想法，只剩下想赶紧吃完这盘盖饭，然后……他还想试试烧茄子和木须肉呢！
姜月微和严宇洋端着盘子准备吃饭时，就看到刘磊正埋头扒饭。
严宇洋看着他的背影笑了一声：“平时让他吃个饭顶难了，今天吃的比玩游戏还认真。”
本章未完，点击下一页继续阅读。