第395章 “效”与“味”的难题（2/2）
“这个想法很科学，“李医师赞同地点头，“有了对照，才能更直观地展现'精进'的价值。“
刘营养师也从包里拿出平板电脑：“我会同步记录下两种配方在营养成分数据上的差异，让改进不仅停留在口感上。“
老陈主厨率先动手处理羊肉，焯水、撇沫，步骤娴熟，镜头拉近给了他双手的特写。
另一边，一位更年轻一些的厨师按照传统配方，将未经特殊处理的当归、生姜等药材清洗备用。
助理编导小声对收音师说：“看着和普通煲汤好像也没什么区别嘛...”
收音师示意她安静，但镜头却诚实地记录下了这看似平常的开端。
药材下锅，与羊肉一同在砂锅中翻滚。
随着时间的推移，小厨房里开始被一股越来越浓郁的药香笼罩。
起初，助理编导还深吸了一口气：“嗯...闻着还挺补的。”
但随着时间推移，她的眉头微微蹙起。
连一旁的摄像师也忍不住耸了耸鼻子。
那药味似乎过于强烈了，甚至开始掩盖羊肉本身的香气。
炖煮的过程中，李医师不时上前查看火候和药材的状态，并向镜头解释：“当归中的挥发油是药效的关键，但也是苦味来源之一。我们现在就是要找到既能保留药效，又能让风味更易接受的平衡点。“
炖煮时间到。
老陈小心地撇去浮油，盛出几小碗清亮的汤，分给众人品尝。
期待中带着一丝紧张。
苏浩泽率先吹了吹气，喝了一小口。
瞬间，一股极其浓郁的中药苦辛味霸道地占据了他的口腔，几乎完全压过了羊肉的鲜甜。
吞咽后，喉咙里还留下一种淡淡的涩感。
老陈喝完后，抿着嘴，半晌没说话，脸色有些凝重。
另一位参与试做的年轻厨师更是下意识地做了个苦脸，虽然立刻忍住了，但表情管理已然失败。
李医师和刘营养师也品尝了。
汤入口的瞬间，李医师的眉头就习惯性地皱了起来，仿佛在口腔里进行着一场精准的成分分析。
他仔细回味了片刻，然后非常干脆地放下碗，看向苏浩泽和老陈。
“和我预想的一样，”他的语气平稳，直奔主题，没有任何寒暄或情绪铺垫，“药效是达到了，但这口味…对于日常饮食来说，确实过于猛烈，常人恐怕难以接受。”
刘营养师也点头，“是的，适口性是首要门槛。从数据来看，苦味值确实偏高。但更重要的是，药味完全掩盖了食材的本味。不过，“
说着她话锋一转，又从营养学的分析道，“预处理可能会损失部分水溶性营养素，但风味改善后，消费者的接受度提高，从‘尝一口’变成‘喝一碗’，总体营养摄入量反而可能大幅提升。我们需要关注的是这个权衡。“
整个厨房陷入一种短暂的沉默，每个人都在努力消化这个观点。
只有摄像机红灯依旧亮着，无声地记录下这失败的瞬间和每个人脸上复杂的神情。
助理编导下意识地捂住了嘴，眼里满是“果然如此”和“这下怎么办”的担忧。
秦薇却对摄像师使了个眼色，示意这正是最真实的素材。
必须全部都捕捉到位。
包括每个人脸上的细微反应。
就在这片沉默中，原本脸色凝重的主厨老陈，忽然深吸一口气，作为厨师的好胜心和对食材的理解让他率先打破了僵局。
他指着那碗汤，目光炯炯地看向李医师：“李医师，是不是有些药材久煮反而会释放更多苦味？如果我们试试分阶段投放呢？比如当归晚一点再下？“
这个来自烹饪实践的大胆想法，立刻让李医师眼前一亮：“很好的思路！这正暗合了中医配伍中'君臣佐使'的理念，通过控制投料时序来协调药性，达到'去性取用'的效果。陈师傅，您这个提议非常专业！”
刘营养师也若有所思地点头：“从数据上看，当归的主要活性成分当归多糖和阿魏酸耐热性较好，短时间炖煮确实不会造成大量损失，这个方案在理论上是可行的。“
几分钟后，苏浩泽放下汤碗，语气平静地总结了这次的尝试。
“看来，传统的配比和直接投放的方式，确实需要调整。”
此时，沉默已被打破，气氛正朝着积极的方向发展。
苏浩泽看着眼前的一幕，嘴角漾起了笑意，他放下汤碗，语气沉稳而有力地总结道：“太好了！陈师傅问到了点子上，李医师和刘老师也从专业角度给出了支持。看来，传统的配比和直接投放的方式，确实需要调整，而我们已经找到了第一个突破方向——'分阶段投放'。“
他看向李医师和老陈，目光中充满了跃跃欲试的期待：“既然思路已经打开，那我们别耽搁。李医师，您带来的预处理药材正好可以和我们这个新想法结合一下。咱们立刻开始第二步的对比实验，看看'预处理'加上'分时投料'，能带来多大的'精进'！“
李医师立刻点了点头，身体微微前倾，注意力已经完全转向了解决方案。
“是的，基准测试的目的已经达到。“他语速加快，显得干练而专注，“预处理药材样本我们都带来了，酒浸当归、蜜炙当归、煸炒生姜，几种方案都可以立刻上灶对比。老陈，我们开始吧？“
说着，李医师已经利落地打开随身带来的药材包，几种经过不同方式预处理过的药材分别装在透明的容器里，清晰地展现出颜色的差异。“酒炙当归的颜色更深，质地更软，已经初步吸收了黄酒的醇香；蜜炙的则显得油润光亮，带着蜂蜜的甜香。这些预处理都能很好地中和药材的苦涩。“
思路一打开，讨论立刻热烈起来。
刘营养师也从营养保留的角度提出了建议。
“预处理过程中可能会损失一些水溶性营养素，但风味改善后，人们的接受度提高，实际摄入的营养总量可能会反而增加。这是一个值得关注的权衡。“
助理编导看着气氛从低谷迅速反弹，专家和厨师们围着灶台激烈讨论起来，赶紧在本子上记下：“失败→讨论→新方案”。
秦薇的脸上露出了满意的神色，这才是她最想捕捉的“成长”过程。