第319章 拔丝烘蛋（1/2）

拔丝烘蛋是一道改良菜式，来自于内江地区。

这一道菜，也是洛珈为了自家小侄女而加入菜单当中。

宠侄女，他绝对是认真的。

这道菜吃起来外头是酥的，里面却十分鲜嫩。

配合着表面覆盖着的糖丝一块食用，别有一番风味。

在碗中将鸡蛋给打上，加入适量的食盐，放上一点豆粉，搅拌均匀即可。

锅中下足够的食用油炙下锅，只要表面有油就行。

用炒勺将多余的油分去除掉。

然后把蛋液给倒进锅里，在锅里进行摊蛋。

需要预留少许蛋液备用，不能全部倒入锅中。

摊蛋的过程中，火候要小火。

火候太大，鸡蛋就容易糊掉。

一圈一圈慢慢摊开，慢慢让蛋变得厚起来。

在最中间的蛋液还没有成型的时候，先把两边的边给牵起来。

把蛋饼给折成四方形。

刚刚特意剩下的多余蛋液，可以抹上一点用来封口。

用锅铲稍微压实一些，然后小火继续煎制。

煎到两面金黄即可出锅备用。

稍微放凉一些，就可以改刀切成菱形。

然后起两口锅，一个锅烧油，为了炸蛋。

另一个锅是为了熬糖。

拔丝的时间，就那么一两分钟的时间。

时间长了它就拔不起来。

蛋饼炸出来后，放久了也会塌下去。

所以得用两口锅同时进行。

炸鸡蛋的油温也十分的讲究，要烧到七成的油温。

油温低了，鸡蛋会泡的很大。

有温高了，鸡蛋又会被炸糊。

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