第一百章 试菜（2/2）

梁珍儿接了布菜的活，按照沈云姝给的服务标准，先烫碗布碟筷，布于每人面前，再人手摆一份热水烫过的棉方巾。

待她这厢摆好，沈稷正好端着头一道四味凉碟进来了。

用烤蛋挞的小碗装，四碗一份，摆在一长木碟上，每人面前放一份，颇是小巧精致。

沈云姝向前一步，凑到魏姠身边，借着她的那份开始介绍。

“这四味拼盘以卤煮，蒸制，油炸，蜜渍的方法制作，分别是话梅花生，山药泥糕，苏式老醋熏鱼和桂花糯米藕，请诸位客人品尝。”

四人闻言，皆随她指示动筷。

魏姠在尝到咸口的山药泥糕时，先是愣了一会，好像有点意外，随即眼里迸出一丝惊喜。

“这山药泥怎如此咸香适口，与往日吃得皆不同，好像还有点奶味？”

沈云姝朝她竖了个大拇指：“姠儿小姐果然厉害，里头混了些牛乳和黄酪。”

黄酪就是黄油，时下人皆不熟悉此物，沈云姝便自己起了个名字。

“难怪风味独特，我很喜欢。”魏姠道。

“这花生佐酒甚佳，还有这熏鱼，无一丝腥气，酸鲜酥香，又颇有嚼劲，甚得我心。”闵朴显然很惊喜，赞道。

“我喜欢这个糯米藕！”段小公子一向直白。

“嗯，不错。”魏骁依旧言简意赅。

有了这开门红，沈云姝更是气势如虹。

“上第二道菜！”

话音传到灶房，很快王氏就端着一个大托盘走了进来，一进来，四位客人的目光就被托盘上的东西牢牢吸引。

托盘上，一段尺许高的红梅枝插在盘中，伸出的细枝枝头缀着一颗颗红色果实，颜色艳丽。

“这是荔枝？”闵朴惊讶道，随即又摇摇头，“这个时节何来荔枝？但这也太像了。”

王氏笑呵呵地把托盘小心翼翼端到桌上，沈云姝轻咳一声，再次开口介绍。

“这是以虾肉，猪肉，鱼肉三色肉糜裹上红色酥壳炸制而成，取荔枝之形，需配梅子酱食用，口味如何，还请诸位品鉴。”

梁珍儿取了筷子替每人夹了一个荔枝球，沾了酱后放到碟中，一一尝过后，一时都没人说话。

沈云姝有些紧张。

所谓虾球，因着集市卖虾的不多，她只能混些鱼糜肉糜作数，到底名不副实，肯定能吃出来。

“姐姐，我还想再吃一个，这个太好吃了！”

段修文嘴里东西刚咽下去，就迫不及待道。

魏姠也跟着开口：“这东西外头酥脆里头弹牙，吃到嘴里还流汁水，真不知道怎么做的？还有这梅子酱，酸甜可口，二者甚是相配。”

再看另两人，显然是赞同的神色，沈云姝松了口气，待梁珍儿再给每人捻了两轮荔枝球后，又唤了一声：“上第三道菜！”

如此，上一道菜，沈云姝便介绍一番，便是魏骁也觉开了眼界。

雪山飞瀑，仿照前世李庄白肉的做法，小巧木架上挂着片得薄如蝉翼的带皮羊肉，清汤白料加林檎果子煮得几乎没有臊气，入口软嫩还带一丝果子的清甜。再沾上沈云姝以葱姜蒜香菜小米辣林檎果碎特制的蘸水，一人三片还意犹未尽。

九炙金肋，用叫花鸡的做法，把腌制好的羊排用荷叶包住，再裹上一层黄泥，入窑炉，低温烘烤六个小时。此菜最是费时，昨晚就趁着窑炉温度到了，封进去烤了一夜，今天又用铁皮灶小火复烤了一会，上桌打开的瞬间，肉香荷香香气四溢，再抹上沈云姝用花椒香葱做的中式青酱，不爱羊肉的魏姠都啃完了一整根。

满地碎金，其实就是咸蛋黄焗南瓜。沈云姝腌制的咸鸭蛋，蛋黄流油，也不齁咸，派上了大用场。老南瓜腌出水，渍干，裹粉下油锅初炸复炸后酥脆无比。再将咸蛋黄炒得出沙冒泡，把南瓜条放进去滚一圈，每一根南瓜都裹上了一层咸蛋黄。什么其他调料都不用放，入口就是咸香化沙，咸甜交织，外酥里糯。

天丝三宝，就是拔丝红薯红枣和山药，但出场效果和荔枝虾球相比毫不逊色。也是大托盘里架了树枝，树枝上缠绕了晶莹的糖丝，如缕缕金丝，烛光下甚至闪着光。

这菜食材最简单做起来却最难，糖的熬制失败率极高。而且沈云姝记得这菜是用油拔的，不是水拔，也就意味着对火候掌握的要求更高。沈玉春苦练三日才做得差不多，手上还被烫了好几个泡。

白玉翡翠，这菜是沈云姝想起男神爱吃那奶白菜，便将翡翠白玉卷的做法改良，用这种小白菜里头包上香菇肉馅，再以贡菜为线扎紧，上锅蒸熟后，淋上鸡汤。白玉盘里一颗颗翡翠般的青菜，看着就雅致清爽。

四色荷叶夹比较简单，就是动物造型的馒头，做成上下两片的形状，夹上肉沫酸豇豆当主食。她家做的馒头自不用说，洁白暄软，极易入口。

琉璃盏是唯一一道沈云姝做的甜点，就是焦糖布丁。依旧要熬焦糖，还要水浴烤，好在如今沈云姝对窑炉温度的掌握已经得心应手，没有翻车，一次成功。

一人一小盏，等所有人吃完这最后一道甜点，都满足地动不了了。