第162章 大火收汁！！！（2/2）

像是在城市里做菜的话，是完全可以利用燃气灶去进行大火小火的转变。

但在农村这边，灶台恐怕只能够需要利用点柴火，在其中或多或少地燃烧是否充分来改变其火焰的大小了。

只要等到这所有的鸭肉上面全部都均匀地裹上了糖色，表面上变得格外晶莹剔透，散发着红色光晕，同时又炒着这鸭肉的边缘微微有些发黄，发出了金黄色，透着一点点的黑。

炒制到微微焦黄的程度下，也便是完成了这一步，正是为了能够将鸭肉里面的一些油脂给逼出来。

像这野鸭子，它们可是格外的肥的，一旦把油脂逼出来之后，在品尝的时候也不会太过于腻。

之后将姜片、蒜片、葱段、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶等等各种香辛料全部都放到了其中，倒入锅中之后继续拿着铲子不断地翻炒着。

大概翻炒一两分钟左右，当翻炒到能够闻到其中散发出浓郁的香味时，那是一种复合性的香味，这翻炒的过程便是已经完成了。

然后千万要记得沿着锅边倒入一大勺的料酒，让这料酒瞬间挥发出来。

大概二三十秒的时间，料酒的味道基本就能挥发得差不多了。

但哪怕说没有挥发也不至于太过于着急，这个时候便可以倒入生抽、老抽，两者相互间融合之下，瞬间激发了香味。

稍微均匀让鸭肉在之前糖色的包裹下再融入生抽和老抽的颜色和味道。

到这一步，整个鸭肉便会散发出浓郁的酱红色。

这酱红色红里发黑，黑里透着亮，看上去便会让人感觉食欲大增。

之后便是倒入足量的热水。

这千万要记住必须是热水，一旦放入冷水之后，其一便会使鸭肉的肉质变得柴了起来，其二便会使得这鸭肉包裹着糖色瞬间凝固。

到时再想将它炖出味道，让这各种复合香味融入到其中，那可就难得太多太多了。

热水大概没过鸭肉，正好能盖过鸭肉大概一个小拇指头的厚度便可。

随后将锅内的火转为大火，盖上锅盖便开始焖了起来。

如果是说有着高压锅的话，恐怕做起来会更加的软烂入味。

但像赵江平他们这些出生在农村之中，大家能够用到的也不过是大铁锅。

想要去将其焖煮入味，恐怕需要大概40分钟左右的时间。

在这其中大概每隔十几分钟左右便要掀开锅盖去看看里面是否已经干了汤。

如果干了汤的话，还需要不断地补充热水，随后还要拿铲子来回翻炒，防止底部出现粘锅的情况，同时也是为了让鸭肉表面和底部之间受热能够尽可能地均匀。

而等着鸭肉炖煮了40多分钟后，稍拿起一根筷子来从上面戳一下，如果说能够轻松地穿透，同时还看不到里面有任何的红丝和任何的血水，这鸭肉也便是做好了。

之后便是敞开锅盖，大火收汁。

这其中可以先尝尝味道，尝尝这味道是否过于咸。

如果说不咸的话，可以稍稍补上一小小勺的盐。

而在这收汁过程中要千万注意，必须不断地翻炒，让鸭肉能够充分地裹上那渐渐粘稠的酱汁。

之后撒上一点小葱花和白芝麻便可以出锅了。