咸蛋黄叉烧肉（1/2）

咸蛋黄叉烧肉

送来的咸鸭蛋需要一个一个敲开来取蛋黄,她拿了一个烤架过来直接放在不锈钢大盆上，敲开咸鸭蛋，蛋黄卡在烤架上,蛋白落入盆中。很繁琐的工作,等她把买回来的五十个鸭蛋黄取出后，用清水冲洗了一下就喷上高度白酒进烤箱烘烤五分钟。

趁烤蛋黄的时间,将飞飞猪一大块带花纹的梅花肉翻出来，摆在菜板上,就在外面分割。比一般的叉烧肉要宽些,接近一根手指头宽度为一份,割了一条后就让给平安处理分肉阶段，

自己翻出厨房剪刀，从每块肉的中间剪进去，像是穿孔一般，不能破坏旁边的肉。在每条肉的孔李塞入五个咸蛋黄后,用牙签对两头进行封口,制作完成十条肉后,把这些倒入盆子里,按比例倒入叉烧酱、酱油、葱姜、黄酒，将酱料均匀涂抹在每条肉上，盖上保鲜膜把整盆肉放到冰箱里腌制。

等睡前在翻拌一遍明天起来后就可以直接烤了,明天是星期五，晚上生意会好很多,但白天是工作日，她多备一点菜也不知道会不会卖不完。

做完咸蛋黄叉烧肉的准备工作,她看不锈钢盆里的咸鸭蛋白叹气，用海鸭蛋的全蛋就很麻烦,蛋白部分直接倒掉会很浪费，但是成品的咸蛋黄又没有海鸭蛋好。

还是处理一下吧，想到这里她倒了一些醋进咸蛋白里去腥，接着往盆里加入面粉、用打蛋器匀速搅打。

从底下拿了一个大的平底锅开始摊蛋饼，整整一小时，她都在摊这个蛋饼，做完之后差不多垒了两大盘蛋饼在桌面上。

中途她吃了一点，因为加了醋和打发，蛋腥味没吃出来，就是咸了一点，到时候切成条拿来煮汤应该可以，只不过她一个人消耗，也消耗不掉，有些愁人！

这时后门被敲响了，来人是今天没有拿半个猪头出去卤的蒋爱军。

“严同志，肘子肉吃了吗？”

“吃了！蒋爷爷做得很好吃！”

“多亏了你的调料，我也是难得做一次调料这么全的酱肘子！”肉他们这边也缺但偶尔也有些家里有本事的能买到不错的肉，但就是调料缺得厉害！

“还是您手艺好！我这这么多香料也做不到那么好吃！”严暖对蒋爱军的厨艺眼馋，但也知道他们手艺人是有一点骨子里传承在里面的，反正她也可以通过食材取巧，以后慢慢琢磨。

蒋爱军感觉到妥帖的是，严暖并没有话赶话地顺杆子爬上来求教，他瞬间松了一口气，岔开话题说起昨天的事：“t严同志，还要谢谢你送虎娃和小瑶衣服，你又给肉又给东西的，这太不好意思了。”

弄得他和老伴还讨论该怎么回报，要不要适当漏几个拿手菜教给严暖。

“啊？虎娃和小瑶的衣服，那是他们两个要帮我忙换的。蒋爷爷，您放心，他们两个帮我的忙绝对不会涉及到你教他们厨艺。”严暖说着说着感觉好像有点哪里不对劲，就解释了一句自己并不是贪蒋爱军的手艺。

蒋爱军老脸一红，“那就好。”

“蒋爷爷，我这个人说话比较直，况且衣服并不贵，如果你们也要买的话，也可以托我拿公分换。”衣服换公分，她麻烦一点而已，换出来她也不亏。

蒋爱军连连摆手拒绝，本来虎娃和蒋瑶换新衣服也够打眼了，现在他们还换的话，岂不是在说他们家赚了很多钱，现在形式还不太明朗，最好不要这样做。

严暖打住了这个话题，直接问今天怎么没有拿猪头的事。

蒋爱军解释说昨夜他们这里下暴雨，很多地方都受灾，也没几个人有心情来买熟食，所以他今天就只拿了猪肺猪心炒了一下，又说估计最近一段时间都会下暴雨，熟食档口这里的东西要再减少一些。

严暖想了一下，她们这里在清明前后都会下暴雨，并且因为水库泄洪地势低的村子还会淹没，倒是个问题。

“那我最近就不备那么多东西了，蒋爷爷，如果不开档口的话，您可以不过来。反正我这里东西都能放冰箱的。”严暖让蒋爱军放宽心，“对了，我这还有两盘子咸鸭蛋清摊的蛋饼，您拿去吧，我实在也吃不完。”

蒋爱军没有拒绝，用篮子把东西都装走，近期七十年代档口那边的生意暂时不做，如果要做的话，就让蒋爱军提前过来说一声，卤汁装了一饭盒让他们拿回去，剩下的就放在灶上用最小火加热保存，并且嘱咐平安在每天晚上准时来加水。

就是保存费燃气，星期天她要不再在菜单上面加点卤菜？对了！可以做卤鹅！拿手机记下来这个菜，等星期六的时候订食材记得让送整鹅过来。

蒋爱军今天送来的东西里，除了野菜和春笋之外，还有一篮子的青梅，篮子好像是蒋瑶之前拿着的那个，这应该是蒋家送的。

青梅啊……做什么好呢？像是街角那家青梅酿？

本章未完，点击下一页继续阅读。